04Frisch und würzig
Salade niçoise
Preisbeispiel · Gaglio · 19 €Tomaten, Rohkost, Ei, Thunfisch oder Sardellen, Oliven aus Nizza und Olivenöl – traditionell ohne gekochtes Gemüse.
05Familienküche
Petits farcis
Preisbeispiel · La Socca d’Or · 18 €Zucchini, Tomaten, Zwiebeln und Paprika mit würziger Füllung, im Ofen goldbraun gebacken.
06Herzhaftes Hauptgericht
Raviolis à la daube
Preisbeispiel · La Socca d’Or · 17 €Feine Ravioli mit langsam geschmorter Rinderdaube: echtes Wohlfühlessen aus Nizza.
07Geschmortes Fleisch
Daube niçoise
Preisbeispiel · La Socca d’Or · 22 €Rindfleisch, Rotwein und Kräuter werden langsam gegart und meist mit Pasta oder Gnocchi serviert.
08Zum Teilen
Zucchiniblüten im Teigmantel
Preisbeispiel · La Ratapignata · 9 €Zucchiniblüten in leichtem Teig, knusprig serviert und besonders in der Saison beliebt.
09Typisches Dessert
Tourte de blettes
Preisbeispiel · Chez Thérèsa · 4 €Eine süße Mangoldtarte mit Pinienkernen und Rosinen, bestäubt mit Puderzucker.
10Traditionelles Fischgericht
Stockfisch nach Nizza-Art
Getrockneter Fisch, langsam mit Tomaten, Kartoffeln, Oliven und mediterranen Kräutern gegart.
11Gemüse und Basilikum
Soupe au pistou
Preisbeispiel · La Socca d’Or · 14 €Eine reichhaltige Sommersuppe mit Gemüse, Bohnen, kleinen Nudeln und frischem Basilikumpistou.
12Vegetarisch
Trouchia
Preisbeispiel · Chez Thérèsa · 3,50 €Ein dickes Mangoldomelett mit Kräutern und Käse, warm wie kalt köstlich.
13Ländliches Rezept
Capoun
Preisbeispiel · Chabrol · 13 €Ein Kohlblatt mit Fleisch, Reis und Kräutern gefüllt und sanft gegart.
14Festtagsgericht
Gefüllte Kalbsbrust
Kalbsbrust mit Fleisch, Mangold, Eiern und Käse gefüllt und in Scheiben serviert.
15Süßgebäck
Ganses niçoises
Leichte frittierte Teigbänder mit Orangenblütenduft und Puderzucker.