04Fraîche & iodée
Salade niçoise
Exemple de prix · Gaglio · 19 €Tomates, crudités, œuf, thon ou anchois, olives de Nice et huile d’olive — sans légumes cuits dans la version traditionnelle.
05Cuisine familiale
Petits farcis
Exemple de prix · La Socca d’Or · 18 €Courgettes, tomates, oignons et poivrons garnis d’une farce savoureuse puis gratinés au four.
06Plat généreux
Raviolis à la daube
Exemple de prix · La Socca d’Or · 17 €De fins raviolis servis avec une daube de bœuf longuement mijotée : le plat réconfortant par excellence.
07Viande mijotée
Daube niçoise
Exemple de prix · La Socca d’Or · 22 €Bœuf, vin rouge, aromates et cuisson lente, souvent accompagné de pâtes ou de gnocchis.
08À partager
Beignets de fleurs de courgette
Exemple de prix · La Ratapignata · 9 €Des fleurs de courgette enrobées d’une pâte légère et servies croustillantes, surtout en saison.
09Dessert signature
Tourte de blettes
Exemple de prix · Chez Thérèsa · 4 €La surprise niçoise : une tourte sucrée aux blettes, pignons et raisins secs, couverte de sucre glace.
10Poisson de tradition
Stockfish niçois
Poisson séché cuisiné longuement avec tomates, pommes de terre, olives et aromates.
11Légumes & basilic
Soupe au pistou
Exemple de prix · La Socca d’Or · 14 €Une soupe d’été généreuse aux légumes, haricots, petites pâtes et pistou au basilic.
12Végétarien
Trouchia
Exemple de prix · Chez Thérèsa · 3,50 €Une omelette épaisse aux feuilles de blettes, herbes et fromage, excellente chaude comme froide.
13Recette paysanne
Capoun
Exemple de prix · Chabrol · 13 €Une feuille de chou garnie d’une farce de viande, de riz et d’aromates, puis doucement cuite.
14Plat de fête
Poche de veau farcie
Une poitrine de veau garnie de viande, blettes, œufs et fromage, servie en tranches.
15Douceur
Ganses niçoises
De légers rubans de pâte frits, parfumés à la fleur d’oranger et poudrés de sucre.