04Свежесть и море
Salade niçoise
Пример цены · Gaglio · 19 €Помидоры, свежие овощи, яйцо, тунец или анчоусы, оливки Ниццы и оливковое масло — без варёных овощей в традиционном варианте.
05Семейная кухня
Petits farcis
Пример цены · La Socca d’Or · 18 €Кабачки, помидоры, лук и перец с ароматной начинкой, запечённые до золотистой корочки.
06Сытное блюдо
Raviolis à la daube
Пример цены · La Socca d’Or · 17 €Тонкие равиоли с медленно томлёной говядиной daube — настоящая домашняя кухня Ниццы.
07Томлёное мясо
Daube niçoise
Пример цены · La Socca d’Or · 22 €Говядина, красное вино и специи долгого приготовления, обычно с пастой или ньокки.
08На компанию
Цветки кабачка в кляре
Пример цены · La Ratapignata · 9 €Цветки кабачка в лёгком тесте, обжаренные до хруста, особенно хороши в сезон.
09Фирменный десерт
Tourte de blettes
Пример цены · Chez Thérèsa · 4 €Сладкий пирог с мангольдом, кедровыми орехами и изюмом под сахарной пудрой.
10Традиционная рыба
Стокфиш по-нисски
Сушёная рыба, долго приготовленная с помидорами, картофелем, оливками и травами.
11Овощи и базилик
Soupe au pistou
Пример цены · La Socca d’Or · 14 €Сытный летний суп с овощами, фасолью, мелкой пастой и базиликовым pistou.
12Вегетарианское
Trouchia
Пример цены · Chez Thérèsa · 3,50 €Плотный омлет с мангольдом, травами и сыром, вкусный и горячим, и холодным.
13Деревенский рецепт
Capoun
Пример цены · Chabrol · 13 €Капустный лист с начинкой из мяса, риса и трав, приготовленный на медленном огне.
14Праздничное блюдо
Фаршированная телячья грудинка
Телятина с начинкой из мяса, мангольда, яиц и сыра, подаётся ломтиками.
15Сладость
Ganses niçoises
Лёгкие полоски жареного теста с ароматом флердоранжа и сахарной пудрой.