04Świeża i wyrazista
Sałatka nicejska
Przykładowa cena · Gaglio · 19 €Pomidory, surowe warzywa, jajko, tuńczyk lub anchois, oliwki nicejskie i oliwa — w tradycyjnej wersji bez gotowanych warzyw.
05Kuchnia rodzinna
Petits farcis niçois
Przykładowa cena · La Socca d’Or · 18 €Cukinie, pomidory, cebule i papryki wypełnione aromatycznym farszem i zapiekane w piecu.
06Syte danie
Ravioli z daube
Przykładowa cena · La Socca d’Or · 17 €Delikatne ravioli podawane z długo duszoną wołowiną — kwintesencja nicejskiej kuchni domowej.
07Duszona wołowina
Daube niçoise
Przykładowa cena · La Socca d’Or · 22 €Wołowina, czerwone wino i zioła gotowane powoli, zwykle podawane z makaronem lub gnocchi.
08Do dzielenia
Kwiaty cukinii w cieście
Przykładowa cena · La Ratapignata · 9 €Kwiaty cukinii w lekkim cieście, podawane chrupiące, szczególnie popularne w sezonie.
09Kultowy deser
Tarta z boćwiną
Przykładowa cena · Chez Thérèsa · 4 €Słodka tarta z boćwiną, orzeszkami piniowymi i rodzynkami, oprószona cukrem pudrem.
10Tradycyjna ryba
Stockfish po nicejsku
Suszona ryba długo gotowana z pomidorami, ziemniakami, oliwkami i śródziemnomorskimi ziołami.
11Warzywa i bazylia
Zupa pistou
Przykładowa cena · La Socca d’Or · 14 €Bogata letnia zupa z warzywami, fasolą, drobnym makaronem i bazyliowym pistou.
12Wegetariańska
Trouchia
Przykładowa cena · Chez Thérèsa · 3,50 €Gruby omlet z boćwiną, ziołami i serem, dobry zarówno na ciepło, jak i na zimno.
13Wiejski przepis
Lou fassum
Przykładowa cena · Chabrol · 13 €Liść kapusty nadziewany mięsem, ryżem i ziołami, a następnie powoli gotowany.
14Danie świąteczne
Faszerowana pierś cielęca
Cielęcina nadziewana mięsem, boćwiną, jajkami i serem, podawana w plastrach.
15Słodki wypiek
Ganses
Lekkie smażone wstążki ciasta pachnące kwiatem pomarańczy i oprószone cukrem.